Şişirilmiş atıştırmalık yiyeceklerin üretim süreci

Şişirilmiş yiyeceklerin çeşitleri ve prensipleri

Yurtdışında ekstrüde gıda, patlayıcı gıda, hafif gıda vb. olarak da bilinen şişirilmiş gıda, son yıllarda uluslararası alanda geliştirilen yeni bir gıda türüdür. Hammadde olarak tahıllar, fasulyeler, patatesler, sebzeler vb. kullanır ve enfes görünüme, zengin beslenmeye, çıtır çıtır ve lezzetli yiyeceklere sahip çok çeşitli yiyecekler üretmek için şişirme ekipmanı ile işlenir. Bu nedenle, büyük bir gıda kategorisi benzersiz bir şekilde oluşturulmuştur.

Basit yapısı, kolay kullanımı, ekipmana düşük yatırım ve hızlı geri dönüşler nedeniyle, bu şişirilmiş gıdayı üretmek için ekipman çok hızlı bir şekilde gelişti ve büyük bir canlılık gösterdi.

Kullanım ve Jinan Linyang şişirme makine ve ekipmanlarındaki farklılık nedeniyle, şişirilmiş yiyecekler aşağıdaki üç türe sahiptir: Birincisi, hammadde olarak mısır ve patates içeren küçük yiyecekler üretmek için bir ekstruder ekstrüder kullanmaktır; diğeri ise bir ekstruder ekstrüder kullanmaktır Bitki proteini, doku proteinli gıda (bitkisel et) üretmek için hammadde olarak kullanılır; üçüncüsü, şişirildikten sonra temel gıda haline getirilen tahıl, fasulye veya patatesleri hammadde olarak kullanmaktır. Dolaylı ısıtma ekstrüderinin deneme üretimine ek olarak, aynı zamanda rafine edilmiş tahıl şişirme tozu ile çeşitli şişirilmiş yiyecekler de denenmiştir.

tür

1. Temel gıda: bisküvi, ekmek, buğulanmış ekmek, krep, vb.

2. Camellia oleifera: şişirilmiş erişte çayı.

3. Askeri gıda: sıkıştırılmış bisküvi.

4. Hamur işleri: şeftalili kek, fırın meyvesi, sekiz parça, pasta kekleri, ay kekleri, baskılı kekler, yumurta ruloları, vb.

5. Küçük yiyecekler: pirinç çiçeği şekeri, soğuk kek, vb.

6. Soğuk gıda: şerbet ve popsicle için dolgu malzemesi.

Yukarıda belirtilen gıdalar arasında, şişirilmiş erişte çayı, baskılı kekler, sıkıştırılmış bisküviler vb. gibi bazı çeşitlerin hepsi şişirilmiş kaba tanelerden yapılır; Bazı çeşitler sadece belirli bir oranda şişirilmiş kaba taneler içerir.

Şişirme teknolojisi fiziksel işleme teknolojisine ait olsa da, kendine has özellikleri vardır. Şişirme sadece hammaddenin şeklini ve durumunu değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda hammaddenin moleküler yapısını ve özelliklerini de değiştirebilir ve bazı yeni maddeler oluşturabilir.

Tahıl ekstrüdere yerleştirildiğinde, ısıtma ve basınçlandırma ile, tahıldaki su aşırı ısınır ve tahılın kendisi yumuşar. Ekstrüder kapağı açıldığında belli bir yüksek basınca, yüksek basınca hızla ulaşıldığında, bu zamanda, tanelerdeki aşırı ısınmış su bir anda buharlaşacak ve güçlü bir patlama meydana gelecek ve su molekülleri yaklaşık 2.000 kat genişleyebilecektir. Tahılın iç moleküler yapısı kırılır ve çözünmeyen uzun zincirli nişasta, suda çözünür kısa zincirli nişasta, dekstrin ve şekere kısaltılır, böylece şişirilmiş gıdadaki çözünmeyen maddeler azalır ve suda çözünür maddeler arttırılır. 

Ayrıntılar için aşağıdaki tabloya bakın:

Şişirme öncesi ve sonrası gıdalardaki su ekstraktının tablosunu değiştirin (%)

Şişirmeden sonra, suda çözünür maddelerin artmasına ek olarak, nişastanın bir kısmı dekstrin ve şeker haline gelir. Şişirme işlemi, hammaddelerin malzeme durumunu ve özelliklerini değiştirerek yeni maddeler üretir, yani şişirmenin fiziksel bir araç olarak kullanılması, ürünlerin kimyasal özelliklerinin değişmesine neden olur. Bu fenomen, gıda işlemenin teorik çalışması için yeni bir konu sunmaktadır. .

Gıdalardaki nişastanın dekstrin ve şekere ayrıştırılması işlemi genellikle insanların sindirim organlarında meydana gelir, yani insanlar ağızlarına yiyecek yediğinde, amilazın tükürükteki etkisinin yardımıyla, nişasta çatlayabilir ve Dekstrin haline gelebilir, maltoz ve son olarak glikoz vücut tarafından emilir. Şişirme teknolojisi amilazın rolünü oynar, yani yiyecek ağız boşluğuna girmeden önce nişasta çatlar. Bu anlamda, şişirme ekipmanı, insanların sindirim organlarını uzatmaya eşdeğerdir. Bu, insan vücudunun gıda sindirim sürecini arttırır ve şişirilmiş gıdaların sindirim ve emilim oranını arttırır. Bu nedenle şişirme teknolojisinin oldukça bilimsel ve ideal bir gıda işleme teknolojisi olduğu düşünülebilir.

Şişirme teknolojisinin bir diğer özelliği de nişastayı tamamen alfa yapabilmesidir. Geçmişte, olgunlaşmış gıdaları pişiren pişirme ve pişirme gibi ısıl işlem teknikleri, yiyeceklerin çiğ nişastasını, yani β nişastasını, α nişasta adı verilen α nişasta haline getirebiliyordu. Bununla birlikte, bu ürünler bir süre yerleştirildikten sonra, genişletilmiş alfa nişastası, "rejenerasyon" veya "yaşlanma" olarak adlandırılan beta nişastasına geri döner. Bu, tüm nişastalı gıdalarda yaygın bir olgudur. Bu yiyecekler "yaşlandırıldıktan sonra", vücut sertleşir, tadı kötüleşir ve sindirilebilirlik azalır. Bunun nedeni eksik nişasta alfalaşmasıdır.

Şişirme teknolojisi nişastayı tamamen α nişastasına dönüştürebilir ve α nişasta haline gelen α nişasta, yerleştirildikten sonra β nişastasına geri yüklenemez, bu nedenle gıda, şişirme teknolojisinin diğer fiziksel işlemlere göre avantajı olan yumuşaklığı, iyi lezzeti ve yüksek sindirilebilirliği korur. Yöntemin bir başka özelliği de, ince taneler ve ince taneler için yeni bir işleme alanı açar.

avantaj

1. Tadı ve tadı iyileştirin: Kaba taneler genişletildikten sonra, kaba ve sert doku yapısı tahrip olur ve kaba taneler artık görülemez ve kaba tanelerin tadı yenemez. Tadı yumuşaktır ve tadı gelişmiş ve lezzetlidir.

2. Yemesi uygun: Şişirmeden sonra, kaba taneler doğrudan kaynar su ile yıkanabilen veya sıkıştırılmış gıda haline getirilebilen veya küçük bir işlemden sonra çeşitli yiyeceklere dönüştürülebilen pişmiş yiyecekler haline gelmiştir. Yemekler arasında yemek yemek ve zamandan tasarruf etmek. Gıda departmanı veya fabrikalar, madenler, işletmeler, kurumlar ve okullar şişirilmiş toz tedarik ettiği sürece, gerçek bir hazır gıda haline gelmek için aile veya toplu kantinde işlenebilir ve hazırlanabilir.

3. Besinlerin korunma oranı ve sindirilebilirliği yüksektir; şişirme işleminde besinlerin korunma oranı Tablo 1-3'te gösterilmiştir. Tablodaki verilerden, şişirilmiş gıdalardaki besinlerin korunma oranı ve sindirilebilirliği nispeten yüksektir, bu da şişirme işleminin gıdanın beslenmesi üzerinde hiçbir etkisi olmadığı ve sindirilebilirliğinin şişirilmemiş yiyeceklerinkinden daha yüksek olduğu anlamına gelir.

4. Depolanması kolay: Tahıl şişirildikten sonra, yüksek sıcaklıkta sterilizasyona eşdeğerdir ve şişirilmiş tozun nem içeriği% 10'dan daha azına düşürülür. Bu kadar düşük nem, böceklerin ve küflerin büyümesini sınırlar ve depolamadaki stabilitelerini güçlendirir. , uzun süreli depolama için uygundur ve yenilebilir kalitesini artırmak için savaşa hazırlık için askeri rasyonlar yapmak için uygundur.

5. Fiyat ucuzdur: dolaylı ısıtma ekstrüderini kullanarak, her kilogram mısır şişirilmiş toz haline getirildikten sonra, işlem ücreti yaklaşık 6 senttir, bu da her kilogram şişirilmiş mısır ununun fiyatının 2,6 sent olduğu anlamına gelir. Ülkemizde, her yerel işçinin aylık harcaması, 10 kilogram kaba taneye dayanarak kişi başına yalnızca 600 yuan artmaktadır, bu da insanların finansal olarak karşılayabilecekleri şeydir. Gelecekte sürekli bir otomatik ekstruder geliştirilirse, işleme maliyeti daha da azaltılabilir.

1996 yılında kurulan DAYI, bu alanda gelişmiş ve yüksek verimli ekstrüzyon gıda makineleri için profesyonel üretici ve model şirket olmuştur. DAYI Şirketi, bu ekstrüzyon makinesi endüstrisinde yirmi yıllık deneyime sahip uzman bir ekibi bir araya getirmekte, sadece ekstrüzyon teknolojisini sürekli araştırmak için çok çalışmakla kalmayıp, aynı zamanda yaratıcı gıda üreten müşterilerimize fayda sağlamak için gıda süreçlerini de araştırmaktadır.