Gıda ekstruderinin çalışma sürecinin açıklaması

Ekstrüzyon teknolojisi, gıda alanında hızlı gelişme ve geniş uygulama alanı sağlamıştır. Yiyecek, atıştırmalık yiyecek makinesi tarafından ekstrüde edildikten sonra, malzeme özellikleri önemli ölçüde değişmiştir. Gıdada bulunan protein, nişasta, selüloz vb. gibi makromoleküler maddeler, yüksek sıcaklık, yüksek basınç ve güçlü kesme kuvveti etkisi altında parçalara ayrılır. Küçük moleküler maddeler, böylece gıdanın tadını iyileştirir, çözünür diyet lifi içeriğini ve insan vücudunun sindirim ve emilim oranını arttırır ve beslenmesini iyileştirir. Ayrıca gıda hammaddelerinde ekstrüzyon ve şişirme ile kontrol edilebilen mikroorganizmalar ve kolay okside olan maddeler bulunmakta, bu sayede gıdanın raf ömrünün uzaması ve tüketici güvenliğinin artması sağlanmaktadır.

Belirli bir miktarda nem içeren malzeme, atıştırmalık yiyecek makinesinin makine boşluğuna beslendikten sonra, malzeme vidanın sarmal itmesi altında ilerlemeye zorlanır ve nem, ısı enerjisi, itme etkisi altında oluşturulur. sürtünme ve kesme kuvveti. Yüksek basınçlı işleme ortamlarında ısı ve basınç. İtilme sürecinde malzeme, kesme ve ekstrüzyon nedeniyle rafine edilir; yüksek sıcaklık ve yüksek basınç ortamı nedeniyle malzemeler arasındaki gaz sıkışır, yoğunluk artmaya devam eder, sıcaklık yükselmeye devam eder ve ekstrüzyon kuvveti de artar. , böylece silindirdeki malzeme 3-8MPa yüksek basınçta ve 120-200 ° C yüksek sıcaklık ortamında, malzemenin nişasta jelatinleşmesi, bozunma, protein denatürasyonu, selüloz kısmi gibi fiziksel özellikleri değişmiştir. bozunma, arıtma, bazı Zararlı faktörler giderilir, enzimler etkisiz hale getirilir, vb. Malzeme, atıştırmalık yiyecek şişirme makinesinin kalıp ağzından dışarı itildiğinde, basınç aniden normal basınca düşer, su hızla buharlaşır, sıcaklık düşer ve malzemenin hacmi anında birkaç kat genişleyerek gevşek ve gözenekli bir şişkinlik oluşturur.