Çift vidalı ekstrüderin çalışma prensibi ve pratik uygulaması

Çift Vidalı Ekstrüzyon Çalışma Prensibi

Belirli bir miktarda pulverizasyondan sonra, belirli bir su içeriğine sahip malzeme ekstrüder boşluğuna beslenir, böylece malzeme karıştırma, kesme, Eritme, kürleme ve sterilizasyon gibi bir dizi karmaşık sürekli işlemden geçer. Namlu içinde ve dışında belli bir hava basıncı farkı olduğu için malzeme ekstrüde edildiği an maruz kaldığı dış basınç normal basınca düşürülür, böylece malzeme anında şişirilir. Ekstrüzyon ve şişirme işleminden sonra jelatinleşme derecesi iyileştirilir, enzimler tarafından hidrolize edilmesi daha kolaydır, rehidrasyon iyidir ve işleme performansı da büyük ölçüde iyileştirilir. Ayrıca, malzeme namlu içinde yüksek sıcaklık ve yüksek kesme kuvvetine maruz kaldığında, protein ve nişasta gibi bazı makromoleküler maddeler deformasyona uğrayacak ve yapısal yeniden düzenleme, jelatinleşme ve çatlama; amino asitler ve indirgeyici şekerler gibi bazı küçük moleküler maddeler Maillard reaksiyonu meydana gelir.

Çift vidalı ekstrüderin uygulama sınıflandırması

Çift vidalı ekstrüder tarafından üretilen gıda esas olarak iki kategoriye ayrılır: birinci tip, hammadde olarak pirinç, mısır ve tatlı patates gibi tahıllar ve patatesler kullanır, bunlar ekstrüde edilir, fırınlanır, kurutulur, kızartılır ve daha sonra çeşitli baharatlarla tatlandırılır. tatlar. Bu kategorideki ürünler;

Diğer tür ise şişirilmiş sandviç aperatif yiyecektir. Ekstrüzyon ve şişirme sırasında, sandviç malzeme ilgili makineden ve karşılık gelen kalıptan geçirilir ve ekstrüde edilen ürün şişirme makinesinde ekstrüde edilirken peynir, çikolata, şeker vb. doldurulur. Malzeme, şişirilmiş sandviç atıştırmalıklar oluşturmak için ürünün oyuk boşluğuna enjekte edilir, böylece şişirilmiş sandviç atıştırmalıklar yapılır. Bu tür yiyecekler bir yandan şişirme etkisinden dolayı kabarık ve gevrek özelliklere sahipken, diğer yandan enjekte edilen dolguların çeşitleri ayarlanarak farklı tatlar elde edilebilir.