Dolaylı şişirilmiş atıştırmalık yiyecek yapmak için hangi gıda ekipmanına ihtiyaç vardır?

Dolaylı şişirilmiş atıştırmalık yiyecekler, "üçüncü nesil atıştırmalık yiyecekler" olarak da bilinir. Bu mamaların üretiminin ortak bir özelliği vardır: Ekstruder kalıbından çıktıktan hemen sonra kabarmazlar. Nihai dokuyu elde etmek için nemi gidermek için genellikle kızartma veya sıcak havayla şişirme işlemlerini içeren görünüm veya dokuyu vermek için ek işlem adımları gerekir. Endirekt şişirilmiş yiyeceklerin çoğu, "pelet topları" ve "formüle edilmiş pullar" olmak üzere iki ortak ürüne sahiptir.

Pelet topları bir ekstrüderde pişirilir ve 100°C'nin altındaki sıcaklıklarda forma doğru itilir. Hamur, malzemedeki nemin buhara dönüşmesini ve şişmesini önleyen düşük bir sıcaklıkta oluşturulur. Bu işlemin bir avantajı, normalde doğrudan ekstrüzyonla yok edilecek olan karmaşık şekillerin oluşturulmasıdır. Peletler daha sonra, stabilite elde etmek için nem içeriği %12'nin altında olacak şekilde kurutulur. Bu durumda peletler uzun süre saklanabilir, uzun mesafeler boyunca taşınabilir ve küçük atıştırmalık yiyecek üreticilerine (veya doğrudan tüketicilere) satılabilir, ardından kızartılarak şişirilebilir, baharatla kaplanabilir ve paketlenebilir.

Bugün piyasada bulunan pek çok hazır pul gıda (FCPS), patent literatürüne göre farklı işleme yöntemleriyle hazırlanabilir; bunlardan biri, pelet topları yapma yöntemine benzeyen esas olarak ekstrüzyondur, ancak asıl fark, FCPS'nin yapmasıdır. depolama veya satış için %12'den daha az su içeriğine kadar kurutulmasına gerek yoktur. Ekstrüzyon aşamasında sadece hafifçe pişirilirler ve hazırlanan pullar genellikle ekstrüzyon presinden çıktıktan sonra preslenir veya patates cipsi veya tortillaya benzer şekillerde kesilir, bunlar daha sonra nemi gidermek ve pişirme sürecini daha da tamamlamak için kızartılır.