Projede meyve ve sebze gevrekleştirme ekipmanlarının önemi

Basitçe söylemek gerekirse, meyve ve sebze cipsleri bir tür kurutulmuş meyve ve sebze yemeğidir. Susuz gıdalar kabaca üç türe ayrılır: vakumlu dondurarak kurutma (FD), düşük sıcaklıkta sıcak hava kurutma (AD) ve vakumlu düşük sıcaklıkta yağ banyosu dehidrasyonu (VF). Meyve ve sebze cipsleri VF teknolojisi ile işlenir.

Vakumun varlığı nedeniyle, dehidrasyon nispeten düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, böylece gıda besin maddelerinin, gıda işlemede çok önemli bir konuma sahip olan yüksek sıcaklıktan zarar görmesini önler, bu nedenle normal sıcaklıkta kızartmadan çok farklıdır. Temel prensibi, düşük basınç koşulları altında üç farklı fiziksel yağ ve su fenomeni kullanmaktır,

İlk olarak, yağ ve suyun kaynama noktaları düşürülür (yağ yaklaşık 80 ° C, su yaklaşık 40 ° C'dir);

İkincisi, kaynama noktasına ulaştıktan sonra, yağ farklıyken, suyun sıvıdan buhara değişmesidir;

Üçüncüsü, yağ ve suyun özgül ağırlığı farklıdır, bu da malzemedeki nemi yüksek bir kaynama noktasında değiştirebilir ve meyveleri, sebzeleri ve diğer malzemeleri kısa sürede hızlı bir şekilde kurutabilir.

Bu nedenle, vakum düşük sıcaklık yağ banyosu dehidrasyon işlemi aşağıdaki özelliklere sahiptir:

(1) Düşük sıcaklık ve daha az besin kaybı;

(2) Nem hızla buharlaşır ve kuruma süresi kısadır;

(3) Gıda üzerinde şişirici bir etkiye sahiptir ve ürünün rehidrasyonunu iyileştirir;

(4) Ürünün raf ömrü uzar.

Projede işçilik ve çeşitliliğin önemi

1) İşlem. Ekipman seçildikten ve üretime alındıktan sonra, üretim süreci çok önemli bir konuma sahiptir. Bazı kullanıcılar, çıktı ürünlerinin sorunlarını üretim sırasında ekipmana bağlar, ancak durum böyle değildir. Düzensiz tabaka şekli, yüksek yağ içeriği, net olmayan tat, zayıf renk, güçlü olmayan orijinal lezzet vb. Bu problemler makul süreç ayarlamasından sonra çözülebilir. Tabii ki, kullanıcı süreci son müşterinin gereksinimlerine göre de ayarlamalıdır, çünkü Japonya, Güney Kore, Tayvan, Amerika Birleşik Devletleri ve anakara Çin'deki ve diğer ülke ve bölgelerdeki son müşterilerin ürün için farklı gereksinimleri vardır ve özel duruma göre ayarlanmalıdır.

2) Çeşitlilik. Malzeme çeşitlerinin seçimi, çıktı ürünlerinin kalitesi için de çok önemlidir. Genel olarak, bu proje% 85'ten daha az nem içeriğine sahip herhangi bir kök sebze ve meyveyi işleyebilir, ancak yüksek kaliteli meyve ve sebze cipsleri üretmek için çeşitleri kesinlikle seçmek gerekir. Örneğin, yaygın olarak kullanılan tatlı patates çeşitleri 553 ve 696'dır; yüksek şekerli elmalar (Kırmızı Fuji, Jonagold, vb. gibi) yüksek kaliteli elma dilimleri üretemezken, ancak yüksek asitli elmalar (Kızıl Yıldız, Kırmızı Yeşim, Kırmızı Horoz Tabağı, Qin Guan gibi) hantal işlemler olmadan mükemmel aroma ve iyi tada sahip elma cipsleri üretebilirken ve seralardaki sebzelerin kalitesi geleneksel olarak yetiştirilen sebzelerinki kadar iyi değilken, ve saire. Bu nedenle çeşitlerin seçimi de kullanıcıların üretim sürecinde dikkat etmesi gereken bir sorundur.