Örnek: Marine edilmiş gıda üretim hattı

Salamura ürünlerine yönelik artan talep pazarıyla başa çıkmak için salamura gıda fabrikasının üretim hattı, fiili duruma göre yenilikçi bir tasarım yaptı. Şu anda, tuzlu su ürünleri üretim hattımız, pazarın ihtiyaçlarını karşılayabilecek şekilde geliştirilmiş ve olgunlaşmıştır.

Marine edilmiş ürünlerin temsilcilerinden biri olan kurutulmuş soya peyniri işleme hattını bir gösteri için alın.

Kurutulmuş soya peyniri marine edilmeden önce, birçok ön işleme sürecinden geçmesi gerekir. Birincisi, hassas, tuzlu ve çiğnenebilir olması gereken ham maddelerin seçimidir. Ayrıca önemli bir hammadde olan soya fasulyesinin seçimi de oldukça önem kazanmaktadır.

1. Çiğ soya fasulyesinin seçim kriterleri

Yüksek kaliteli soya fasulyesi standardı: parlak renk, tekdüze tane boyutu, tam taneli, normal fasulye aroması ile, %2'den az safsızlıklar, %5'ten az kotiledon renk bozulması tane, %2'den az küf ve nokta tane, kırık tane ve böcek erozyonu tane %10'dan az, su içeriği yaklaşık %8'e eşit

2. Teknolojik süreç

Fasulye ıslatma - kaynatma - sarkma giderme - nokta hamuru - çömelme beyin - üst plaka - presleme - beyaz embriyo soğutma - kesme - yarı mamul ürünler, elbette, bu işlemler genellikle aşağıdaki işleme göre rafine edilir: fasulyeleri ıslatma → nokta hamuru → şişirme → üst plaka → presleme → kesme → yarı mamul ürünler

(1) Fasulyeleri ıslatma, su oranına göre yaklaşık 35 santigrat derece ılık su kullanarak: fasulye = 6:1 soya fasulyesini ıslatmak için, ıslatma süresi genellikle 5-12 saattir, bu süre mevsime bağlıdır, 5-8 saat Yazın, kışın 8-12 saat, her 2 saatte bir soya fasulyesini bir kez karıştırarak, üniform ıslatma amacına ulaşmak için.

Fasulye ıslatma işleminde, suyun çekirdeklere nüfuz etmesine yardımcı olmak için çekirdeklerin ağırlığına göre %0,3 beyaz soda eklenir, böylece çekirdeklerdeki hücre zarı suyu hızla emer ve tamamen kırılır.

Yukarıdaki işlemler tamamlandıktan sonra soya fasulyeleri dışarı alınır ve aynı zamanda soya fasulyelerinin ıslatma durumunun uygun olup olmadığı kontrol edilir. Tespit yöntemi, hamur oranını etkileyecek sert bir çekirdek olup olmadığını görmek için soya fasulyelerini ezmek ve kırmaktır.

(2) nokta hamuru, bu, soya fasulyesi sütünü tofuya dönüştürmek için en kritik adımdır, tuzlu su noktası hamuru kullanarak, tofuya kıyasla konsantrasyon, 2 derecelik tuzlu su konsantrasyonu kullanıldığında, dozajı yaklaşık% 5'tir, nokta hamuru hızı hızlı olabilir , böylece tofu bloğunun oluşumu büyük, zayıf su tutma, kuru fasulye beyaz embriyonun sertliğini preslemeye ve geliştirmeye elverişli, sıcaklık 75-80 santigrat derece olduğunda nokta hamuru.

(3) Üst tahta, yani kuru fasulye presleme işlemi, sabit boyutlu bir kare tahta kullanır ve tahtaya belirli bir boyutta bir ahşap çerçeve koyar ve ahşap çerçeve kumaşla kaplanır.

Kumaşın dört köşesini ahşap çerçevenin dört kenarına dayayın ve kumaşı ahşap çerçevenin altına bastırın ve ardından fasulye beynini kalıba alın ve fasulye beynini düz bir şekilde yaymak ve doldurmak için bir bambu tahta kullanın. dört köşesinden, armut bezini kapatın ve model çerçevesini, yani iyi bir tahtayı çıkarın.

(4) Bastırın, dökülen fasülyeyi hidrolik pres presine aktarın, ilk beş dakika içinde basınç çok büyük olmamalıdır, fasülye lorunun şişmesi, yüzey kabuğunun boşalmasını bekleyin, ardından basıncı kademeli olarak artırın, son olarak yaklaşık 15 dakika, kuru fasülyenin su içeriği belirtilen gereksinimlere ulaşana kadar, basınç düşüşünü serbest bırakabilir (Not: Başlangıçtaki aşırı basınç, kuru fasulye lorunun yüzeyinde erken kabuk oluşturarak, iç su atılımını etkileyerek, su içeriğini oluşturur. ürün çok yüksek)

⑤ Kesme, çeşitli farklı ürünler, spesifikasyonlar, ürünün ihtiyaçlarına göre kurutulmuş fasulye beyazı embriyosu farklı bloklar halinde kesilecektir, kesme yöntemlerinde iki tür manuel kesim ve mekanik kesim vardır, iki yöntemin kendi avantajları vardır, sonra kesme işlemi, ürün hazırlama ve yeniden işleme için yarı mamul kutusuna yerleştirilir.

Yukarıdaki işlemler, manuel kullanım çok zaman alıcı ve zahmetli ise ve insan enerjisi yüksek oranda yetenek yoğunlaştırması gerekir, ancak fasulyeleri taramak için algılama ve eleme makinelerinin kullanılması, yönetimi algılamak için makinelerin kullanılması tasarruf sağlayabilir. çok emek, üretim hattının verimliliğini arttırır.

Jinan DAYI Machinery Technology Co., Ltd., güzel Jinan şehrinde yer almaktadır. Şirket, uzun süredir gıda üretim hattı makine ve üretim teknolojisi araştırma ve geliştirme, şirketin standart üretim teknolojisi, otomatik kontrol çalışma konsepti ve istikrarlı ve güvenilir üretim ekipmanlarının geliştirilmesine odaklanma ile uğraşmaktadır. Şirketin tasarımcıları tasarım, geliştirme, hata ayıklama ve üretimde uzun vadeli deneyime sahiptir ve üretim ve hata ayıklama işleriyle uğraşan sorumlu yerinde mühendislik personeline sahiptir ve size standart tasarım, üretim ve hata ayıklama süreçleri sağlayabilir.