Örnek: kızarmış pilav şişirme üretim hattı

1. Hammadde formülü

(1) Ana formül

Pirinç unu % 90, nişasta % 8, süt tozu % 2, ayrıca işleme uygun baharat ekleme işlemine göre hesaplanmıştır.

(2) Baharat formülü

① Deniz ürünleri aroması

Kurutulmuş karides tozu %10, tuz %50, susuz glikoz %10, kurutulmuş karides aroması %10, yeşil soğan tozu %5, MSG %10, zencefil %3, soya sosu tozu %2.

② Tavuk kokusu

Tuz %55, MSG %10, susuz glikoz %19,5, tavuk aroması %15, beyaz biber %0,5.

③ Baharatlı lezzet

Biber tozu %30, biber %4, rafine tuz %50, monosodyum glutamat %3, beş baharat tozu %13.

2. Teknolojik süreç

Pirinç → Safsızlıkları seçin ve çıkarın → temizleyin → Ezin → Karıştırın → Suyla karıştırın → şişirin → Soğutun → dilimler halinde kesin → kızartma → Baharat → Paketleme → Bitmiş ürün

3. Ana ekipman

Taş sökücü, kırıcı, blender, tahıl genişletici, elektrikli fritöz veya demir tencere, mühürleyen.

4. Operasyon noktaları

(1) Dikkatlice seçin. Çeşitli eşyaları çıkarın, pirinci seçin, kumu ve diğer çeşitli eşyaları çıkarın.

(2) Hammaddeleri karıştırın ve kırmak için kırıcıya koyun. Hammaddeler formülde belirtilen gereksinimlere göre tamamen karıştırılır ve daha sonra karıştırılarak su ile karıştırılır, su miktarı toplam miktarın yaklaşık %30'u kadardır.

(3) Şişirmeye başlayın. Şişirme makinesi çalıştırılmadan önce, makineye daha fazla su ile biraz pirinç unu konur ve ardından şişirme makinesi çalıştırılır, böylece ıslak malzeme şişirilmez ve nozuldan kolayca geçilebilir. Makine normal çalıştıktan sonra %30 nemli yarı kuru toz ekleyin. Stripten sonra eğer çok hacimli ise daha az su eklenmiş demektir. Şerit yumuşaktır, elastik değildir ve hacim oluşturmamaktadır, bu da çok fazla su içeriğine işaret etmektedir. Her ikisinden de kaçınılmalıdır. Şeridin yarı kabarık, elastik ve üniform deliklere sahip olması gerekmektedir. Ürün kalifiye değilse tekrar makineye konulması gerekir.

(4) Soğutma. Yarı mamul makineden birkaç dakika soğutulur, ardından bıçakla küçük parçalar halinde kesilir.

(5) Kızartın. Yağ sıcaklığı 130 ~ 140℃ olduğunda, şişirilmiş pirinç kabuğu kızartma için kızartma makinesine dökülür. Kızartma süresi 3-5 dakika, otomatik flip tip fritöz, otomatik karıştırma sistemli, hammaddeler tencereye konulabilir, tencereden önce beyaz, sarı ve beyaza dönmesi için bir süre konur.

(6) baharat ve paketleme. Kızarmış pirinç kabuğu tencereden çıktığında, kızarmış pirinç kabuğu malzemeleri karıştırmak için karıştırma makinesine konur ve son olarak baharatlı pirinç kabuğu otomatik olarak ölçülür ve paketlenir.