Şişirilmiş yiyecekler gerçekten zararlı mıdır?

Şişirilmiş yiyecekler 1960'larda pazarda ortaya çıktı. Daha sonra, eşsiz tadı, basit yeme ve çeşitli desenleri nedeniyle çeşitli ülkelerde hızla popüler hale geldi. Uzun zamandır çikolata, gofret ve diğer yiyeceklerle en sık satın alınan atıştırmalık türlerini işgal etmiştir.

Bununla birlikte, uzun vadeli satış reklamları ve şişirilmiş yiyecekler bizi basmakalıp bir imajla bıraktı. Son zamanlarda, birçok tüketici, ürün kategorisini "yağ içeren şişirilmiş gıda" olarak gördüklerinde, sağlıksız bir atıştırmalık olup olmadığı konusunda çok endişeli olduklarını söyledi. Şişirme = zararlı, şişirilmiş yiyecekler yüksek tuz, yüksek şeker, yüksek kalorili, yüksek katkı maddeleri anlamına gelir ... Sonuçta, sağlıksız.

Ama gerçekten öyle mi?
Önce şişirmenin ne olduğunu anlayalım .

Şişirme, gıda hammaddelerinin ısıtıldıktan veya basınç farkı değiştirildikten sonra hacim genişlemesi veya doku gevşetilmesi işlemidir.
Şişirme işlemi, gıda üretim sürecindeki hammaddelerin şişirilmesi işlemidir. Farklı şişirilmiş gıda türleri için farklı işleme yöntemleri kullanılır.

GB 17401-2014 "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı Şişirilmiş Gıda" ya göre, şişirilmiş gıdalar "yağ içeren şişirilmiş gıda" ve "yağ içermeyen şişirilmiş gıda" olarak ayrılabilir. "Yağ içeren şişirilmiş gıda", "kızarmış yiyecekler" ile aynı değildir, yenilebilir yağ ile kızartma yöntemini içerir ve ayrıca üretim sırasında yenilebilir yağ ekleme veya püskürtme yolunu içerir.

GB / T 22699-2008 "Şişirilmiş Gıda" ya göre, şişirilmiş yiyecekler işleme teknolojisine göre, pişmiş tip, kızartılmış tip, doğrudan ekstrüzyon tipi, renk tipi ve diğer türler olmak üzere 5 kategoriye ayrılabilir.

· Pişirme tipi: Hammaddeyi toz haline getirin, bir macuna karıştırmak için su ve buhar ekleyin ve boş olarak belirli bir şekle bastırmak için bir makine kullanın. Kütük kurutulduktan sonra, yenilebilir yağ ile püskürtülür ve daha sonra sıcak hava veya sıcak kumla pişirilir ve içindeki nem, şişkinlik oluşturmak için genişlemek üzere ısıtılır.

· Kızartma tipi: Hammaddeyi toz haline getirin, bir macun içine karıştırmak için su ve buhar ekleyin ve kütük olarak belirli bir şekle bastırmak için bir makine kullanın. Kütük kurutulduktan sonra, şişirme oluşturmak için yenilebilir yağda kızartılır.

· Doğrudan ekstrüzyon tipi: Hammadde ekstrüder tarafından ekstrüde edilir ve yüksek sıcaklık ve yüksek basınç koşulu altında, hammaddedeki nem, şişirme oluşturmak için makinenin içindeki ve dışındaki basınç farkı ile buharlaştırılır. Ekstrüzyon teknolojisi, dünyada şişirilmiş gıda üretimi için ana teknolojidir.

· Renk tipi: pişmiş, kızartılmış veya doğrudan ekstrüde edilmiş ürünlerden boşluk olarak, sandviçlenmiş, enjekte edilmiş veya yağ, sos veya fındık gibi aksesuarlarla kaplanmış ürünler

· Diğer tipleri: Şişirme mikrodalga, hava akışı veya vakum ile oluşturulur.

Yüksek ısıya dokunabiliyor gibi görünen kızarmış tip hariç, diğer gıda "şişirme" işlemlerinin bazı fiziksel işleme yöntemleri olduğu görülebilir. Ayrıca, kızarmış şişirme, yağ içeren şişirme ile aynı değildir. Yağ içeren şişirme, pişirme, ekstrüzyon veya diğer şişirme sırasında yenilebilir yağ ilavesi olabilir.

Şu anda, ekstrüzyon teknolojisi, dünyada şişirilmiş gıda üretimi için ana teknolojidir. Ekstrüzyon ve şişirme ile yapılan yiyecekler ayrıca kararlı bileşim, daha az besin kaybı ve kolay sindirim ve emilim avantajlarına sahiptir. Bebek formülü pirinç eriştesi üretiminde kullanılır. önemli bir konuma sahiptir.

Özetlemek gerekirse, "şişirilmiş yiyecekleri" şeytanlaştırmamalıyız. Şişirilmiş yiyecekler zararlı abur cuburlara doğrudan eşdeğer değildir. Klişenin ve zararlı izlenimin ana nedenleri, hammaddelerin kendilerinin yüksek kalorileri ve bazı baharatların ve katkı maddelerinin eklenmesidir. in. Bu yüzden seçim yaparken, gıda etiketine dikkat etmelisiniz. Ürün tipine bakmanın yanı sıra, içerik listesine bakmak ve monosodyum glutamat, sodyum glutamat ve diğer aşırı baharatlar ve katkı maddeleri gibi umami ajanları olmayan ürünleri seçmek daha önemlidir. İçerik listesinde yenilebilir yağ göründüğünde, tüccara ekleme yöntemi ve yenilebilir yağ miktarı hakkında soru sorabilirsiniz. Aynı zamanda Beslenme Gerçekleri Tablosu'ndaki yağ ve sodyum değerlerine dikkat ederek düşük sodyum ve nispeten düşük yağ içeriğine sahip ürünleri seçmeye çalışın.

Diğer yiyecekler gibi, şişirilmiş yiyeceklerin de avantajları ve dezavantajları vardır. Makul seçimler yaparız, diyet eşleşmesine dikkat ederiz ve sağlığımız için daha faydalı olacak beslenmeyi dengeleriz.