Soya Fasulyesi Çekilmiş Protein Nedir?

İlk olarak, ürün uygulaması:
Çekme proteininin genel durumu kuru katıdır (su içeriği yaklaşık% 10, su aktivitesi Aw yaklaşık 0.43'tür) ve çekme proteini kullanımdan önce su emilimi ile yumuşatılmalıdır. Suyu tamamen emdikten sonra, çekme proteini tamamen yumuşatılacak ve etli liflerin dokusunu gösterecektir. İpek proteini ürünleri, vejetaryen jambon, vejetaryen tavuk, vejetaryen balık, vejetaryen burger, vejetaryen sosisli sandviç, vejetaryen çay kazı, vejetaryen biftek, vejetaryen et ipi gibi çeşitli gelişmiş vejetaryen imitasyon et ürünlerinin işlenmesi için çok uygun olan mükemmel bir yapıya ve gerçek et lifi organizasyonuna sahiptir.
Ürünün kendisi de iyi su emilimine ve yağ tutma özelliğine sahiptir. Uygun işleme teknolojisinden sonra, ideal bir yüksek proteinli et ürünü katkı maddesidir. Et ürünlerinin uygulanmasında, et hissini artırabilir, maliyeti düşürebilir ve üründeki proteini iyileştirebilir. içerik amacı. Örneğin, kıyılmış et sosisi, batı tarzı jambon, köfte, yeniden yapılandırılmış biftek (tavuk pirzolası, domuz pirzolası, vb.), Kızarmış tavuk külçeleri, hamburger eti köfteleri, buğulanmış çörekler, et köfteleri vb. gibi hızlı dondurulmuş et ürünlerinde kullanılır; Sığır eti sarsıntılı, yeniden yapılandırılmış doğranmış sığır eti, et ve vejetaryen et ipi ve diğer atıştırmalık yiyecekler de mükemmel seçeneklerdir.
İpekle çekilmiş protein ürünü, yemek hazırlamak veya rehidrasyondan sonra bazı et ürünlerini değiştirmek için kullanılabilir, bu nedenle doğrudan kantinler, catering şirketleri, restoranlar vb. Tarafından satın alınabilir. Bu ürünün kullanımı sadece kolay değil, aynı zamanda yeni bir sağlıklı ve besleyici diyet kavramını da savunuyor. Aynı zamanda, maliyeti düşürebilir (yağsız et maliyetinin 1 / 2'sinden daha az), bu da onu yeni bir modaya uygun bileşen seçimi haline getirir.

İkincisi, genel yöntem:
(1) Rehidrasyon: Çekme proteinini yumuşayana kadar suya batırın (içinde sert çekirdek yoktur).
Oda sıcaklığında üretim suyuna batırılabilir (ıslatma süresi farklı ürün öğelerine göre değişir, yaklaşık 20 dakika ila 1 saat). Mikroorganizmaların göz önünde bulundurulması için, ıslatma için temiz buzlu su (0 ~ 10 ° C) kullanılması önerilir (yumuşatmak için yaklaşık 1 saat). Islattıktan sonra, çizim proteini mümkün olan en kısa sürede kullanılmalıdır; ıslatılmış bitmemiş çizim proteini 0 ~ 6 ° C'de saklanmalı ve 48 saat içinde tüketilmelidir. (2) Dehidrasyon: Fazla suyu gidermek için ıslatılmış ipek çekilmiş proteini bir kurutucuya eşit şekilde yerleştirin. Tamburun çapı 70 cm'dir ve 1000rmp hızındaki dehidratatör yaklaşık 3 dakika boyunca dehidrate olabilir. Dehidrasyon aşamasının ilk dakikasında, fazla soya lezzetinin giderilmesine yardımcı olmak için çekilen proteini yıkamak için su kullanılabilir. Dehidrasyondan sonra çekilen proteinin ağırlığı, kuru ağırlığın yaklaşık 3 katıdır (farklı ürünlerin üretimine bağlı olarak, çekilen proteinin su içeriği ayarlanabilir). Yani, 1 kg ipek çekme proteini, rehidrasyon ve dehidrasyondan sonra 3 kg olur.
(3) Tel çıkarma: Susuz ipek çekilmiş proteini parçalayın ve teli çıkarın. Rehidrate edilmiş ve kurutulmuş çizim proteinini hızlı bir çırpıcıya (künt bıçak, dönme hızı yaklaşık 500 ~ 1000rpm) koyun ve yaklaşık 2 ~ 3 dakika çırpın. İpeği çıkarmak için 300rpm'den daha yüksek bir hıza sahip parçalama makinesi ve mikser de kullanılabilir. Veya doğrayıcıyı yaklaşık 1 dakika boyunca ters yönde (bıçağın arkası) çalıştırın (kesicinin hızı yaklaşık 500 ~ 1000 rpm'dir).